Pel en snijd de sjalot fijn en stoof hem aan in de helft van de olijfolie.

Maak met behulp van een spiraalsnijder slingers van de courgetten en voeg ze dan toe aan de sjalotten. Laat ze zachtjes meestoven.

Schil de wortelen en snijd ze overlangs in 2 en dan in schijfjes. Stoom de wortelen gaar in een stoommandje en voeg ze dan toe aan de courgettenslingers.

Kruid het geheel met peper, zout en de vers tijm. Voeg er dan de edamameboontjes aan toe.

Bak de Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel in een antikleefpan met olijfolie tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn.

Serveer ze samen met de courgettenslingers en wortelmengeling. Werk af met de oregano.