Groenteballetjes Pompoen-Wortel met macaroni
Ingrediënten
400 g macaroni
1 sjalot
300 g kerstomaatjes
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 takjes oregano
1 laurierblad
3 el mascarpone
2 takjes platte peterselie
2 el olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze
1
Pel en snijd de sjalot fijn. Spoel de kerstomaatjes en halveer ze.
2
Stoof de sjalot aan in de helft van de olijfolie en voeg er de tomaatjes, tijm, laurier, rozema-rijn en oregano aan toe. Laat alles op een zacht vuurtje stoven gedurende 15 minuten.
3
Kook ondertussen de macaroni zoals vermeld op de verpakking.
4
Bak de Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel in een antikleefpan met de rest van de olijf-olie tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn.
5
Meng de mascarpone onder de tomatensaus en kruid indien nodig bij met peper en zout.
6
Serveer de macaroni met de saus en de Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel en werk af met de platte peterselie.
Ook lekker met de Groenteballetjes Spinazie-Broccoli.
