Pel en snijd de sjalot fijn. Spoel de spinazie en laat ze uitlekken. Rooster de amandelschilfers of zaden.

Stoof de sjalot aan in olijfolie, voeg de spinazie toe en kruid af met peper en zout. Voeg de mascarpone en de amandeldrink toe. Meng alles door elkaar.

Kook de pasta en voeg ze toe aan de saus.

Bak de Aoste Groenteballetjes in een antikleefpan met een scheutje olijfolie tot ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn.

Giet de pasta met de saus in een serveerschaal en schik er de balletjes op. Werk af met de amandelschilfers of zaden en grof gehakte kervel. Smakelijk!