Kook een eitje hard.

Besmeer beide sneetjes brood met rode pesto.

Leg er 3 sneetjes Aoste Kipfilet tussen, snij de mozarella fijn en leg deze ook tussen de sneetjes brood.

Smeer eventueel wat boter op beide sneetjes brood en leg deze tussen de grill.

Zet ondertussen de pan op en doe er wat boter in en maak een spiegeleitje.

Verwijder de croque monsieur uit de grill en leg er het spiegelei bovenop.

Serveer met wat rucola, kerstomaatjes en besprenkel mwat gefrituurde ajuintjes.