Pelez et émincez l'échalote. Rincez les pousses d'épinards et égouttez-les. Faites griller les amandes ou graines.

Faites étuver l’échalote dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épinards. Salez et poivrez. Ajoutez le mascarpone et le lait d'amandes. Mélangez.

Faites cuire les pâtes puis ajoutez-les à la sauce.

Faites cuire les Aoste Boulettes de légumes dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées.

Versez les pâtes mélangées à la sauce dans un plat de service puis disposez les boulettes par-dessus. Décorez le tout avec les amandes ou les graines ainsi que le cerfeuil grossièrement haché. À table !