Snijd de bagels open en toast ze op een antikleefpan.

Was de jonge spinazie en zwier ze droog. Breng de spinazie op smaak met extra vierge olijfolie, een scheutje witte wijnazijn, peper en zout.

Smeer de rode bietenspread op de voet van de bagel of burgerbroodje, schik daarop de jonge spinazie, dan de koolsalade en de Aoste kip aan ’t spit. Sluit met het hoedje van de bagel.