Lepel het vruchtvlees uit de avocado. Prak het met een vork en breng vervolgens op smaak met peper, zout en het sap van 1/2 citroen.

Snijd de tomaat in blokjes en houd even apart.

Snijd de pistolets door 2. Leg een plakje kaas op de 2 helften en zet in de oven tot de kaas gesmolten is.

Bak ondertussen de spiegeleitjes in een hete pan. Breng op smaak met peper, zout en chiliflakes.

Neem de broodjes en maak laagjes als volgt: laagje avocado, tomaat, veggie slices, spiegeleitje en top af met het broodje. (Tip: ik bak de bovenste helft van de broodjes nog even kort in de pan waar ik de eieren in gebakken heb, voor een extra krokant resultaat)